我作為祁紅生產(chǎn)，銷(xiāo)售的從業(yè)者，對(duì)紅茶審評(píng)和品飲上，這么多年我也是一直不斷的學(xué)習(xí)和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的，百度一般也看不到這些。
這里分為兩個(gè)部分回答這個(gè)問(wèn)題
一，在專(zhuān)業(yè)審評(píng)上
紅茶其實(shí)是一個(gè)以甜為主基調(diào)的茶葉，所以，在紅茶專(zhuān)業(yè)審評(píng)上，我們重點(diǎn)是看看其滋味香氣甜感為基礎(chǔ)的茶。一般在審評(píng)上也有側(cè)重點(diǎn)的地方。
這里我們不去講什么審評(píng)手法和名詞解釋了，感興趣的找一下專(zhuān)業(yè)的書(shū)來(lái)看下就好，或者網(wǎng)上搜搜很容易就能找到這里不說(shuō)了。這里重點(diǎn)是要告訴大家，三類(lèi)紅茶審評(píng)的側(cè)重度，要點(diǎn)是不一樣的，這個(gè)值得大家收藏。
1，小種紅茶，小種紅茶一般是我們說(shuō)的傳統(tǒng)煙熏工藝的小種，一般小種紅茶分為正山小種和煙熏小種，正山小種重點(diǎn)要抓住桂圓干香味和松煙香是否濃純。而煙小種，要求一般就是松煙香是否濃長(zhǎng)久可以了。這一點(diǎn)是小種紅茶比較看中的地方，這些很多行業(yè)從業(yè)者也未必分得清。
2，工夫紅茶，工夫紅茶其實(shí)現(xiàn)在在我國(guó)種類(lèi)非常繁多，真的可謂百家爭(zhēng)鳴，審評(píng)一般還是以五項(xiàng)因子為主線(xiàn)，但是這里要注意的是，隨著市場(chǎng)的變化，工藝的改創(chuàng)，品種的增多，不能再用老思想紅茶一定要濃，強(qiáng)，湯色要紅艷這種傳統(tǒng)思維來(lái)看，我個(gè)人認(rèn)為一定要結(jié)合市場(chǎng)，其實(shí)市場(chǎng)對(duì)很多烏龍品種等喜好度也很高，湯色早已不是紅艷為主的了。其實(shí)工夫紅茶，抓住高品質(zhì)的特點(diǎn)，甜，醇，鮮，嫩等等就可以。
3，紅碎茶，紅碎茶其實(shí)我國(guó)大部分接觸都很少，但目前在我國(guó)審評(píng)非常簡(jiǎn)單，抓住幾點(diǎn)，第一，顆粒是否均勻，是否重實(shí)。第二，滋味上以濃、鮮、強(qiáng)為佳。第三，加奶1-2勺看湯色，嘗滋味，湯色以粉紅、姜黃為好，以灰為差。加奶后仍然需要有茶味，有一定收斂性為好，如果以奶味為主就比較差。
二、在日常品鑒上
日常品鑒其實(shí)情況會(huì)非常多，那么我其實(shí)一直不喜歡簡(jiǎn)單的教大家去按照固定的套路沖泡，但是可以分享一些注意事項(xiàng)。
1，水的選擇，紅茶因?yàn)榘l(fā)酵茶，其實(shí)對(duì)水還是比較看重的，如果選擇不恰當(dāng)?shù)乃?，往往?huì)造成苦澀感重，湯色較深。因?yàn)椴椟S素茶紅素，這些物質(zhì)在堿性環(huán)境中會(huì)自動(dòng)氧化，造成茶湯結(jié)構(gòu)滋味缺失。而一些礦物質(zhì)過(guò)高，會(huì)造成滋味的苦澀。
2，水溫，泡茶的話(huà)畢竟不是審評(píng)，還是看茶泡茶，當(dāng)然我是很喜歡好茶用開(kāi)水悶泡，那種醇厚度感覺(jué)會(huì)比較好。但是如果你手上的茶有一些不好的滋味香氣，降低溫度是一個(gè)非常友好的方法，畢竟自己喝，不要抬杠。
3，茶水比，這個(gè)其實(shí)也很重要，但是一樣我不去跟各位去說(shuō)固定比例，因?yàn)槟銢_泡方式不同，水不同，茶水比不同改變會(huì)造成口感差異。建議還是自己買(mǎi)的一部分茶去調(diào)整自己喜歡的比例。
最后，其實(shí)我覺(jué)得沖泡方式上，是最沒(méi)有必要教大家具體參數(shù)的東西了，喝茶是自己的事情，因人而異，很多表演型大師總是告訴大家，泡茶一定要怎么樣比例，怎么樣水溫什么的，我真覺(jué)得是平時(shí)喝茶太少，真正常喝茶的人，都有自己的習(xí)慣，甚至?xí)鶕?jù)不同的時(shí)間段都會(huì)調(diào)整，沒(méi)必要順從他人。
2023年新茶預(yù)售正式拉開(kāi)帷幕，有需要預(yù)定的朋友可以私信
想真正的學(xué)茶，你得往復(fù)雜了去看。
想真正的懂茶，你得往簡(jiǎn)單了去理解。
謝謝每一位看到最后的人
來(lái)源：戀山
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